Número Cas de aspartamo: 22839-47-0 Fórmula molecular: C14H18N2O5

El aspartamo es un edulcorante de alta intensidad que es un dipéptido que aporta 4 cal/g.se sintetiza combinando el éster metílico de fenilalanina con ácido aspártico, formando el compuesto nl-alfa-aspartil-1-fenilalanina-1-metil éster.es aproximadamente 200 veces más dulce que la sacarosa y tiene un sabor similar al del azúcar.es comparativamente más dulce a niveles bajos de uso ya temperatura ambiente.su solubilidad mínima está en ph 5.2, su punto isoeléctrico.su máxima solubilidad es a ph 2.2.tiene una solubilidad del 1% en agua a 25°c.la solubilidad aumenta con la temperatura.el aspartame tiene cierta inestabilidad en los sistemas líquidos que resulta en una disminución de la dulzura.se descompone en aspartilfenilalanina o dicetropiperazina (dkp) y ninguna de estas formas es dulce.la estabilidad del aspartamo es una función del tiempo, la temperatura, el ph y la actividad del agua.la estabilidad máxima es de aproximadamente ph 4.3.por lo general, no se usa en productos horneados porque se descompone a las altas temperaturas de horneado.contiene fenilalanina, lo que restringe su uso para aquellos que padecen fenilcetonuria, la incapacidad de metabolizar la fenilalanina.los usos incluyen cereales fríos para el desayuno, postres, mezclas para aderezos, goma de mascar, bebidas y postres congelados.el nivel de uso varía de 0,01 a 0,02%.